八ヶ岳の恵み
清らかな湧水で育った川魚
清里にある川魚専門店みやまさんの敷地内には八ヶ岳の清らかな湧水がこんこんと湧き出る泉があり、その湧水を生簀に引き込んで川魚の養殖を行っています。
この水で育てられた川魚達は驚くほど川魚特有の臭みというものが感じられません。年間を通して12℃から14℃という冷たい水の中では成長の速度も遅く、その分身の締まりが良くなり味わいも豊かになります。
2kgを越える大型の虹鱒(八ヶ岳湧水マス)の身は引き締まっていて綺麗なサーモンピンク色。とても食べやすく味わい深い物になっています。他にも1kgを越える大きさの大岩魚や普通サイズの岩魚や虹鱒、時期が限られますがアマゴなども養殖しています。またこの湧水で一定期間飼育した鯉は特有の泥臭さが感じられず言われなければ鯉だと気がつかない方もいらっしゃいます。ここの川魚の美味しさ(逆に川魚が好きな方にとっては物足りないのかもしれませんが)を皆様に知っていただきたいと思います。
種類豊富な色とりどりの野菜達
八ヶ岳の南麓に位置する北杜市は同じ市内で低い所と高い所の標高差が1,000mもあり、その標高差や気温差、高原型の気候によって実に様々な野菜の生産が行われています。ここ数年とても一生懸命な新しい就農家の方も増えていて都会では目にする事の無いような野菜を育てていたりします。
そういった野菜達は元より道端の野菜直売所で売られている名も無い農家のおばちゃん達の作るお野菜でさえも"美味しい!!"と感じる事が少なくありません。そんなお野菜達の美味しさも皆様に感じていただけると嬉しいです。
季節限定の山の恵み
ワラビやふきのとう、たらの芽やこごみなどなど山の恵みと言えばやっぱり春の山菜達。冬が長い分春の訪れは大変嬉しく、それと共に顔を出す山菜達は山の住人にとってとても有り難いものです。そんな山菜も期間限定でお楽しみいただければと思います。
フルーツ王国山梨
山梨県は言わずと知れたフルーツ王国、一年を通して様々な美味しいフルーツが出回ります。苺、さくらんぼ、ブルーベリー、桃、葡萄、洋梨、林檎などなど考えているだけで楽しくなりますよね♪そんな地元のフルーツ達にもスポットをあてて和食に取り入れていければと思っています。